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大棗枸杞大豆復合飲料配方調味的研發
大棗又稱紅棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實，為我國重要的特產經濟果，它含葡萄糖、蔗糖、Vc、磷、豐富的蛋白質、微量元素和其他營養成分。大棗是良好的中藥材，現代醫學研究表明，大棗中的多糖.vc、五環三菇類、皂昔等成分對提高機體免疫力、促進細胞生長、延緩細胞衰老、增強睡眠、抗腫瘤、鎮咳、祛痰有顯著療效，經常食用大棗可以調節內分泌系統，枸杞在我國各地均有野生和栽培，尤以寧夏盛產。枸杞含有豐富的營養成分和藥療成分，研究表明，常食用可增強人體免疫機能、降低血脂、延緩衰老。大豆富含膳食纖維和低聚糖，都是具有保健功能的碳水化合物。大豆硫胺素及核黃素含量均高于谷類，被視為維生素B的很好來源。大豆在加工中，大部分維生素被破壞，而脂溶性維生素E可與油一起被提取出來。在礦物質方面，大豆鈣含最也較高，但因有植酸，影響了吸收。大棗枸杞大豆復合飲料配方調味的研發，既可以提高營養價值又可以使飲料口味更佳。
工藝流程
大棗汁的制備。紅棗--預處理--去核及果蒂--浸泡--煮制--確定料水比打漿--保溫浸提--紅棗汁。
枸杞汁的制備。枸杞--預處理--浸泡---煮制--打漿--保溫浸提--枸杞汁。
豆漿的制備。大豆--預處理--浸泡--瀝干--加80℃熱水磨漿--過濾--高于80℃保存10--15min--豆漿。
復合飲料的制備。穩定劑、混合調配--均質--滅菌--灌裝--冷卻--成品。
操作要點
大棗汁的制備。
①選料:選擇色澤一致、無蟲蛀、無機械傷的大棗千果為原料。
②清理:用流動水清除表面的泥土及污物，去除果核及果蒂。
③浸泡:用35一40℃的溫水浸泡6一8h,浸泡用水量以沒過大棗7倍為宜
④煮制:將洗凈浸泡好的大棗加水放人鍋中煮制10一15min
⑤打漿:將預煮后的紅棗及預煮液一起倒人打漿機中打漿，并取得漿汁。
⑥保溫浸提:打漿后的液體盛于燒杯中，并置于恒溫水浴鍋中進行保溫浸提。飲料配方調味的研發要求為浸提溫度50一55℃，浸提4h用4層紗布粗濾取得汁液后，將殘渣加5倍水再次浸提4h.將2次取得的汁液混勻備用。
枸杞汁的制備。
①選料:選用色澤紅潤、無霉爛變質的拘祀，剔除有病蟲害及機械外傷的果實。
②清理:用流動水清除表面的泥土及污物。
③浸泡:將清理后的枸杞加水及泡2-3h,浸泡時加護色劑進行護色。
④煮制:將枸杞及浸泡液在90℃下預煮30min ，取出降溫到60℃
⑤打漿:將預煮后的構祀及預煮液一起倒人打漿機中打漿，并取得漿液。
⑥保溫浸提:將漿液置于恒溫水浴鍋中進行保溫浸提.在60℃條件下下浸提2h，用4層紗布濾出汁液后，加5倍水繼續浸提2h，取2次汁液混勻備用。
豆漿的制備。
①選料:選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無機械外傷、無霉爛的大豆顆粒。
②清理:用流動水清洗表面污物，去除漂浮在水面上的空心顆粒。
③浸泡:在常溫下浸泡10h
④磨漿:將浸泡好的大豆瀝干水分后加80℃的熱水，料水比為1:10進行磨漿。
⑤過濾:用4層紗布進行過濾后，在80℃的水浴鍋中靜置10-15min，以便去除豆漿中的腥味。
結論
大棗枸杞大豆復合飲料配方調味的研發采用維生素C鈉為原料，經過濃鹽酸酸化、分離、除鹽、回收、精制處理，在最佳條件下，得到的維生素C為白色粉末，其純度達到99.80%，收率為94.74%。該工藝有效地提高了產品質員和收率，并且有效地減少了生產中水、酸、堿的用徽，解決了環境污染問題，降低了能耗.縮短了生產周期，降低了生產成本。
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