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果蔬汁的濃縮技術(shù)
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
三、膜濃縮法 膜濃縮法是通過半透膜施加超過滲透片、的反滲透比力來濃縮果汁的方法。 自從1961年醋酸纖維膜研制成功后,反滲透技術(shù)逐漸獲得實(shí)用化。1971年日本開始研究利用膜技木濃縮果汁,起初濃縮度很低,達(dá)不到實(shí)用化的要求,但膜濃縮法的原理基本確立。后來又研制成功一種多段濃縮法,可將果蔬汁濃縮至Bx45。目前世界上廣泛使用的果蔬汁膜濃縮法是美國瑞伯勒公司的成果,第1階段用超濾處理分離原汁中的果漿部分和清澄部分;第2階段將清澄部分用反滲透膜濃縮;第3階段將分離出來的果漿加熱殺菌后再混合于濃縮的清澄部分中。
二、凍結(jié)濃縮法 凍結(jié)濃縮法是將原果汁凍結(jié),使果汁中的水分成為冰結(jié)晶,再將冰結(jié)晶與可溶性固形物的分離的果汁濃縮方法。由于冰結(jié)晶與可溶性固形物分離是在。C以下進(jìn)行的,因此沒有香氣成分的損失,也沒有加熱臭的發(fā)生,能制成風(fēng)味優(yōu)美的濃縮果汁。 但是這種方法需要較高的設(shè)備投資,而巨為高效率地實(shí)現(xiàn)冰結(jié)品生成和果汁成分的分離.要求原汁中的果漿成分盡量少,}司日」處理時(shí)lllJ也比較民 漪;結(jié)濃縮法是先將果汁用熱交換器制成凍果露再用結(jié)晶罐使冰結(jié)晶成長到7()~35()微米,用豐i式洗凈機(jī)將粘附于冰粒周圍的果汁洗去,分離后過濾制成濃縮果全汁。
一、加熱蒸汽法 加熱蒸汽法于1948年由埃托金(C、D、Atokin)等首創(chuàng),最初為低溫濃縮法,以后又發(fā)展成蒸汽噴射.式低溫濃縮機(jī),由于低溫長時(shí)間操作不僅效率不高,而且會(huì)在機(jī)械中產(chǎn)生微生物。
濃縮的優(yōu)點(diǎn)是:①容積減小,貯藏和運(yùn)輸成本降低。②通過濃縮可以把產(chǎn)品調(diào)整成一定規(guī)格,消除果蔬原料因生產(chǎn)時(shí)期和品種的不同而在成分上的差異。③可使果蔬原汁的貯藏性改善。④使用方便。 濃縮就是除去原汁中的部分水分,使?jié)舛忍岣叩揭欢ǔ潭?以適應(yīng)保存和流通所要求的一種技術(shù),其中最具代表性的是真空加熱蒸汽法,近年新發(fā)展的還有凍結(jié)濃縮法和膜濃縮法兩種不加熱的濃縮方法。
