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甜茶飲料配方的生產工藝技術研究
廣西甜茶是薔薇科懸鉤子屬有刺灌木，是廣西特有天然甜味植物，甜茶飲料配方的生產工藝技術研究也是經濟價值很高的藥、食兩用同源植物，在民間有“神茶”之稱，《廣西中藥標準》記載:有清熱降火、潤肺、祛痰、止咳的功效 研究發現甜茶中含有黃酮、茶多酚等，蛋白質、氛基酸、纖維素、維生素C、E、Bi、B2、B12、VA、尼克酸、葉酸、胡蘿卜素及十多種微量元素和常量元素。其藥用保健作用達20多項，如降血脂、降血壓，防治心血管病，防治齲齒，殺菌消炎杭輻射，延緩衰老，減肥健美等，還含有多種成分的甜茶素，甜度為蔗糖的300倍，不產生熱量，有促進新陳代謝、降低胃酸等功能，是糖尿病、肥胖癥等忌糖人群優選甜品. 目前，市場上只有少量的袋泡茶面市，但干茶自泡已不適應現代快節奏生活需要，為此，我們將甜茶制成一種既能發揮其營養效果，又能增進口感，給人體補充水分的甜茶飲料.現將研制結果報道如下:
工藝流程
甜茶葉片→二次浸提→過濾—甘草浸提過濾———→調配→精濾→灌裝→封口→滅菌→檢驗→成品包裝
操作要點
原料處理:按配方所需的甜茶葉片，去雜，置于40倍80℃熱水中浸提15min，抽取浸液貯于缸，再將甜茶葉片置于40倍水60℃熱水中進行二次浸提30min，浸提時分別加入2%的異抗壞血酸鈉，兩次浸提液合并備用。
甘草去雜后置于10倍100℃熱水中浸提60min，兩浸液分別過濾后，合并調配，精濾裝瓶.
滅菌:121℃高溫滅菌20min，逐漸降低溫度出鍋。
洗瓶:按洗瓶的技術要求清洗。
裝杯:在無菌室內灌裝.裝瓶溫度75℃左右為宜.
甜茶飲料配方的研究： 以甜茶干葉(A)為原料因子，甘草（B)、2%異杭壞血酸鈉(c)為杭氧劑.選擇4個水平，用正交試驗篩選最優配方， 根據正交試驗，通過感官評比計分得出結果，甜茶飲料的理論最佳配方進一步實驗驗證，實際最佳配方與理論最佳配方吻合。
質量評定結果: 甜茶保健飲料的營養成分和理化成分及衛生指標等完全符合國家標準，質量合格，產品澄清度、色澤好，無沉淀。有甜茶特有的香氣和滋味，風格典型，體現在以甘為主，甜在其中.飲后余味在口，喉底回芳感明顯、為大多數人所接受和歡迎.
小結
甜茶是廣西特產，近年來廣西林科院培育出無性系組培苗后，人工種植面積不斷擴大，而國內僅有幾家加工袋泡茶廠收購甜茶原料，且收購量十分有限.甜茶飲料的研制成功，既解決了群眾買甜茶難的問題，又使甜茶身價成倍提高，有顯著的生態、經濟、社會效益.3.2影響甜茶飲料的因素，主要是配方的選取，浸提方法，時間、溫度的控制，生產中要掌握好。
甜茶飲料中含有有機酸成分，在空氣中長時間慕露，會變褐色，生產中通過加熱處理和加入甘草汁、2%異杭壞血酸鈉，可達到護色的目的.甜茶飲料中的苦澀味會影響飲料的風味，生產中盡量選用無性系繁殖的甜茶葉片，可減少苦澀味，而適當保留輕微的澀味，正好給甜茶飲料帶來清爽的口感.甜茶飲料中除適當加入天然防腐4'1外，無需加入任何添加劑，盡量保留了甜茶葉片中有效成分，使其既是給人體補充水分，又具有一定的保健功能的天然飲料，適應了當今飲料發展的新潮流，為林業的綜合發展開創了一條新路子.
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
