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竹汁活性乳酸菌飲料配方技術的研發
竹汁是竹體中所含的汁液，竹汁又稱為竹瀝，我國《神農本草經》認為，竹瀝(火烤竹莖流出的汁)性寒、味甘，竹汁活性乳酸菌飲料配方技術的研發是止咳祛痰之圣劑。主治:痰陰竅絡、中風、癲狂以及痰熱咳喘等癥。民間常用來鎮驚安神、止渴健胃等。日本科學家研究表明:竹汁中含有人體所必需的常量元素、微量元素、多種維生素、多糖及巧種氨基酸，尤其含有人體自身無法合成的賴氨酸，對嬰兒、兒童有特別作用的組氨酸以及其他功能的氨基酸，如天門冬氨酸\耽氨酸等。含有的微量有機元素鍺和硅，能活化人體細胞、延緩人體衰老、起到調節人體機能的作用，并可用作食品的抗氧化劑。竹汁還有清熱解毒。鎮靜止咳，延緩衰老，防癌抗癌的功效，所以又被人們譽為“神水”。近年來，由于活體取竹汁技術的研制成功，使得竹汁飲料的開發具有廣闊的發展前景。 將竹汁添加到活性乳酸菌飲料中，是將竹汁與活性乳酸菌飲料的保健功能結合起來，是一種新型保健飲料，有較大的工業化生產價值。
技術要點
原料奶的脫脂處理，取無抗鮮牛奶預熱至40-50℃后用離心法脫去大部份脂肪，使脂肪含I在0.5%以下;
穩定劑的處理:穩定劑與少量糖干混，用熱水溶解，加熱到95℃并保持15分鐘，再冷卻至45℃與脫脂后的牛奶混合，攪拌均勻;
均質:二次的均質壓力都應控制在15-20MPa;
巴氏殺菌條件:最好是控制在90-95cC/3-5分鐘;
接種:接種溫度為45℃，按5%的接種最加人工作發酵劑，
攪拌均勻;置于43℃恒溫培養箱中發酵5小時左右，終點PH控制在4.0-4.1之間;
灌裝前的冷卻:應冷卻至10℃以下灌裝并進人4℃的冷藏庫存放。
產品質黃評定：由專業人員組成10人評定小組，主要從色、香、味穩定性等方面對竹汁活性酸菌飲料進行質最評定，并按有關評分方法進行評分。
結論
試驗結果表明;脫脂牛奶的含最為40%，竹汁的添加量為3%，專用穩定劑的添加里為0.45%，發酵劑的添加量為5%時，該飲料風味最佳。
該產品不僅具有活性乳酸菌飲料的營養價值和良好的乳酸菌發酵口感，還具有竹汁的營養保健功能和其獨特的風味，是集營養、保健、風味于一休的新一代功能型健康飲料。
在生產過程中要嚴格衛生要求，防止污染;在流通過程中必須保持0-40C，這樣才能讓其達到保質期15天以上。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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