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茵陳蒿紅棗保健飲料生產配方的研發
? 茵陳蒿為菊科多年生草本植物茵陳早春采集的嫩莖葉,為常用的中藥。每100g茵陳嫩莖葉含蛋白質5.6g,脂肪0.4g,糖類8g,胡蘿卜素5.01mg,VB10.05mg,VB20.35g,VPP0.2mg,VC2mg,鈣257mg,磷97mg,鐵21mg。此外,還含有蒿屬香豆精、咖啡酸、葉酸以及各種揮發油等。中醫認為,茵陳苦而微寒,入脾、胃、肝、膽經,有清熱利濕,降黃退疸之功。現代醫學理論分析認為,茵陳能促進膽汁分泌,能退黃疸,解熱平喘,抗菌消炎,此外,還可防治心血管疾病和血液病,預防流感,驅蟲等。紅棗富含營養,有很高的保健功能和醫用價值。每100g紅棗肉中含有蛋白質3.3g,脂肪0.4g,碳水化合物73.0g,粗纖維3.1g,灰分1.4g,鈣61.0mg,磷55.0mg,16mg,VC12.0mg,還有少量胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及尼克酸等。現代醫學研究表明,紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。將茵陳和紅棗制成復合飲料,可使其營養更加豐富,不僅強化了保健功能,而且風味獨特,是一種理想的功能性保健飲料。
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量。
茵陳汁的制備
工藝流程原料采收→清洗→預處理→打漿→粗濾→膠體磨細化→離心沉淀→過濾→茵陳汁。
操作要點
原料采收:茵陳應在春季苗高約10cm時采收,選擇新鮮的有白色茸毛的嫩苗,除去老莖、腐爛苗及雜質,去根。清洗:用清水將茵陳沖洗干凈,除去原料表面的泥土、污物及微生物,瀝干水分。預處理:將茵陳切成2cm～3cm長的小段,投入夾層鍋中,加入3倍～4倍的水煮制1min～2min,同時加入質量分數為0.2%的硫酸鋅護色。預處理結束后,迅速用冷水冷卻至室溫。
打漿:將預煮好的茵陳倒入打漿機中,加入料質量4倍的水打漿。
過濾:漿料用100目濾布過濾并離心分離,取其上清液,即為茵陳汁,備用。
紅棗汁的制備
工藝流程原料選擇→清洗→浸泡→破碎→浸泡→壓榨→過濾→原棗汁。
操作要點
原料選擇:選用成熟度高、顏色紫紅、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗,剔除成熟度低、霉爛、蟲蛀的棗,去除原料中的雜物。用清水浸泡并反復沖洗,盡可能沖凈表面的臟物。浸泡:用水量以浸沒棗為宜,浸泡至棗肉微脹為止。
破碎:將紅棗果皮打碎,但不能破壞棗核。
浸泡:取破碎棗肉,加入6倍～8倍棗肉質量的水,在80℃的溫度下浸泡40min～60min。
壓榨與過濾:采用板框式過濾機過濾,使汁液分離。濾渣再加3倍～4倍水,浸泡1h后過濾,濾液與前一次濾液混合,汁液固形物含量達10%。
混合飲料的制備
工藝流程茵陳汁、紅棗汁→復合調配→脫氣→灌裝→封蓋→殺菌→冷卻→成品。
操作要點
調配按最佳配方加入茵陳汁、紅棗汁,然后加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸、食鹽等混合均勻。
脫氣將混合汁加熱至65℃～70℃,在90kPa～93kPa下真空脫氣5min。
灌裝、殺菌、冷卻料液先預熱至80℃,趁熱灌裝,常壓殺菌,100℃保持15min～20min,最后用冷水迅速冷卻到常溫。
最佳配方選擇根據不同配比原輔料復合飲料感官評分結果,通過單因素試驗確定茵陳汁、紅棗汁最佳配比,原輔料配比因素水平設計見表1,L9(34)正交試驗結果見表2。產品感官評分采用總分100分制,其中色澤20,氣味30,口感30,組織狀態20。由正交結果表明,最佳工藝配方為質量分數為紅棗汁20%,茵陳汁8%,蔗糖8%,檸檬酸1.0%。進行極差R分析,各影響因素主次3產品質量標準。
