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給廣東制藥企業開發保健飲料配方的研發機構
在國外許多國家也進行了這方面的研究。1968年，日本的干原吳郎發現香菇的浸出液中含有強烈抗癌作用的多糖，從此拉開了香菇多糖的研究熱潮。美國的克蘭發現香菇中含有對流感病毒具有誘抗性的物質。香菇中含有治療多種疾病的香菇嘌呤、DE Dietary Fiber，膳食纖維）等。同時日本學者還發現香菇多糖有助于抗艾滋病及延緩衰老。隨著人們的研究，香菇的保健營養價值將越來越被人們所重視。本研究的目的是通過試驗來確定一種綠色保健蘑菇汁復合飲料的最佳原料配比及殺菌等工藝參數。
操作要點
1）原料的選擇：要求鮮菇圓齊整、菌蓋肥厚、蓋表面平滑完整、無開傘、整個香菇無畸形。色澤黃褐、菌褶緊密細白、菌柄短而粗壯、遠聞有香氣、一般在6分-7分成熟時采收"
2）清洗：采用飲用純凈水流動清洗，直到無污物止。
3）干制：將清洗好的香菇均勻攤分在干燥室內。恒溫，溫度控制在45℃C-60℃，時間為1h-2h，烘至手觸無潮濕感，表面淡黃和白色相間即可。
4）破碎：用破碎機將干制好的香菇破碎成粉末。
5）浸提及過濾：將干制好的香菇在恒溫下浸提，溫度控制在80℃時間為48 min，浸提結束后用紗布過濾，即可得到香菇汁。
6）調配：為使果汁符合一定規格要求和改進風味，需適當調整。將橙汁和3種不同的穩定劑CMC、明膠和黃原膠）分別配成溶液后，將其加入到調配器皿中攪拌均勻，再根據要求進行調配。
7)脫氣及瓶裝:在真空脫氣機中脫氣10 min 0.09 MPa）
8）香菇汁殺菌:殺菌主要是殺死致病菌和腐敗性微生物。將調配好的香菇汁灌裝至經沸水滅菌的玻璃瓶中于100C溫度條件下殺菌15 min并冷卻至室溫即為半成品，可用于飲料的調配。
穩定劑的確定:本試驗穩定劑選取黃原膠、CMC、明膠三種穩定劑取不同的水平，以色澤、口感和穩定性這三方面來考察其效果。
殺菌條件的確定:對調配好的果汁利用高溫短時殺菌法，選擇多個溫度和時間點進行試驗，檢驗微生物，對比試驗結果最后確定最佳殺菌條件。
結論
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