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海帶清涼飲料配方的研制與探討
我國有很長的海岸線，海帶資源十分豐富，開發利用海帶原料生產含釀飲料.不僅能有效地補充人體對碘和其他營養份的需求，而且經濟效益和社會效益十分可觀。為此.我們進行了海帶飲料的研制與探討。
工藝操作要點
取汁工藝
原料選擇及預處理選擇褐色.老熟.肥原海帶為佳，加約50倍水，加2%的食鹽浸泡30min.加食鹽目的一是為了護色是使沒泡后的海帶有一定的脆性，便于破碎，撈出，反復清洗干凈。
破碎撈出海帶進行機械破碎.破碎時應注意掌握好破碎度，破碎度以50日為佳，過細會影響過濾，過粗影響碘的萃取率。
授提、過濾 將已破碎的海帶加適量水預煮30min.過濾，所得濾液備用，濾再行處理，所得的濾液混合再進行脫腥，調配等工序。
脫腥工藝（采用三種脫隆工藝作比較試驗
酸煮法 將濾液分別置于0.2%.0.1%.0.4%HC和0.032%HC！+
0.08%檸檬酸、2%檸檬酸煮沸30min.60min共十個處理中作對比試驗.優選方案。
吸附法 將海帶汁用0.5%茱莉花茶.0.5%綠茶、0.5%的菊花作為吸附劑，作比較。
發酵法 將海帶漿液煮沸10min.冷卻至常溫將酵母活化后用5%酵母種子液進行發酵與不發酵作對照。
調配 將稱最好的優質白砂糖加水加熟溶解·煮沸3min.經200 目篩網過濾.
過濾 將已脫腥的海帶漿液用200目蹄粗濾除去殘渣，然后再用300日篩過濾至配料桶
混合調配 將提汁的海帶漿液和菊花汁液混合后再行調配，因為剛混合好的計液pH值為7.0，口感差，保存亦困難，因此試驗中添加砂糖、香精條件許可加入3%清果計）加適量酸調pH值至4.5左右。
謹裝、殺菌 將海帶汗加熱后趁熱灌裝、密封。殺菌條件：采用常溫常壓，殺菌公式5"-10'-5'/100c.冷卻，入庫。
結果與分析
浸提工藝：海帶原料對產品色澤等有影響由于海帶原料本身顏色不同，其色素在浸提過程中被浸出，直接影響到產品色澤，同時毒帶老嫩程度不同，其成份含量亦有差異，試驗發現，選擇肥厚褐色的老海帶制得的產品色澤較理想。因含海藻酸高，產品粘度大.不需添加增稠劑亦可保持穩定懸浮狀態，而幼嫩綠色海帶制造的產品色澤較差、粘度小、易分層，感觀不如褐色海帶。
浸提工藝選擇為了有效地提取海帶中有效成份，試驗中采取水授提后再次沒提。我們采用三種工藝，分別用酒精、打漿、碳酸鈉浸提。海帶與水比例為1：8-10，在100c萃取30-40min，拌下段提，可以將海帶中的水溶性成份-碘，甘露醇、海帶藻淀·福藻糖膠都授出來，通過過濾后濾渣再次浸提結果可知，酒精浸提法取汁易，濾液清澈、色澤淡綠，酒味濃、海藻酸未被提出，粘度亦低，若采用減壓濃縮，去除酒精，可得到較佳產品。打漿過濾取汁法，由于渣全部被磨.細，原料利用率高，色深，海藻酸部分被出.粘度適中.風味較好.碳酸鈉取汁法，可使海帶中海藻酸充分溶解出來，產品粘度大，膩口，并帶堿味，經調配后產品有沉淀現象。
小結（討論）
1 毒帶要求干燥新鮮、老熟、肥厚、色深且含碘量不低于240004gkg
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