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山西省太原市奶制品飲料配方研發機構
半干黑棗一選料-水挑一費源-軟化一制漿去核一濃度調整及配料一均質一脫氣一裝一密封一殺蘭一冷卻一保溫檢驗一成晶
二、原料配方
配方開發：開發最佳的商業配方，以您提供的飲料口味，功能，營養特征和成本結構。
產品和包裝規格：定義最終配方，包裝材料和配置的規格以及構成您獨特產品愿景的其他屬性。
供應商的采購和選擇：確定能更好生產您飲料的原料與輔料和包裝的設計以及生產廠的設備設施。
成本估算和現金進度表：建立準確的成本估算和為生產運行提供資金所需的預期資本。
供應商合同談判：與我們合作的生產廠廠家進行生產合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質量規格，交貨時間和服務。
戰略規劃：提供可行性研究，行業見解和供應商基準測試，以指導更好的決策。
三、操作要點
1.原料選擇用于加工果茶的黑棗應選揮果實黑色、核少或無核，表面整齊、少破損、無病蟲斑、無霉、果肉黑褐色的半于果。
2.水 黑棗表面具有一定粘性，會粘有一定雜質或雜菌，要用20~30℃溫水沖洗表面，以沖掉雜質等異物。
3.燙漂 用65-70℃熱水燙漂5分鐘，溶掉表面附著的蠟質，以防影響果茶的穩定性及口感。燙后沖洗干凈。
4，軟化黑棗果實本身較軟，所以不適宜熱煮軟化，只需用100℃開水透漫30分鐘即可。軟化時可加入少量食鹽及明礬以脫去果實中過量的鞭酸，以免口感發澀。
5.打漿去核 軟化后的黑棗進行打漿。
打漿溫度在60-70℃，不宜過低，以防篩網堵塞，蹄孔宜在1-2mm。打漿后加入0.15%的檸檬酸。
6.濃度調整及配料
（1）濃度調整：手持折光儀檢測，將漿液濃度調整至5波美度即可，注意攪拌一定要均勻，防止出現局部濃度過高或過低，造成檢測誤差。
（2）加糖： 棗果實本身含糖量較高，加糖量要稍低，一般控制在原料量的15%左右。加糖后可提高果茶的甜度、改善風味，亦可使果茶具有一定的稠度，提高其膠體穩定性。如果甜度不夠，可適量加人甜味劑，適口為止。
（3）穩定劑的選用：經過試驗證明，黑棗果茶有多種穩定劑可用，如瓊脂、明膠、CMC果膠等。穩定劑最適加人量：瓊脂0.3%、明膠0.4%、CMC0.15%、膠0.1%%
7，均質 將配好的漿液進行均質。
均質壓力一般在15MPa左右，均質時漿液溫度應保持60℃左右，過低易堵塞。均質后的漿液具有較好的穩定性。
8.脫氣均質處理后的漿液中混人大量空氣，這部分空氣不但會影響殺菌傳熱，裝罐密封后也會促進需氧菌生長，所以要進行脫氣處理。將漿液置于鍋中加熱至中心溫度75℃，保持10分鐘即可。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
