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江西乳制品飲料開發(fā)公司
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產(chǎn)指導、成果評價、知識產(chǎn)權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
均質處理：按照斯托克斯定理，采用均質機對乳酸菌飲料進行處理，讓蛋白粒子微細化從而使得粒子沉淀得以控制這一方法就是均質處理，這也是一種可以防止乳酸菌飲料沉淀的物理方法。當選用在15-20MPa壓力下和溫度控制在40-50℃時來進行均質，所得出的效果最為顯著。
研究飲料中懸浮粒的穩(wěn)定性：由于蛋白質（氨基酸上的氨基和羧基所帶有相等的正負電荷，發(fā)生碰撞結合時就會完全凝聚沉淀，導致乳酸菌飲料中分散乳蛋白粒子凝集沉淀。因此，關于乳酸菌飲料中懸浮粒的穩(wěn)定性的探討也是一重要課題。
添加劑量的研討：選擇合適的糖酸比對雙歧因子乳酸菌保健飲料是否具有良好口感的關鍵。由于白糖與乳蛋白粒子的親和性相對比較好，為了提高乳蛋白在軟酸菌飲料中的穩(wěn)定性，就采用添加白糖。一般而言都是添加11%-15%的白糖。除了本身乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸外，添加一小部分的檸檬酸，這樣起到調節(jié)糖酸比的效果，使得成品酸度范圍降至0.3%-0.6%，成品糖酸度的實驗結果如表1所示：根據(jù)表1實驗結果顯示，由于含有比較多的緩沖物質，因此乳酸菌飲料中的調節(jié)PH值大致為3.5-39，酸度應當為0.43%左右，含糖量為13%。
雙歧因子乳酸菌保健飲料研制工藝流程：低聚果糖、穩(wěn)定劑、白糖、檸檬酸、山梨酸鉀→溶解→殺菌→混合發(fā)酵奶液一調配一高壓均質→無菌灌裝一冷卻一成品
乳酸菌發(fā)酵奶研制工藝流程：奶粉+水→水化→灰菌一冷卻一接種→發(fā)酵→發(fā)酵奶液，備用
研制流程
異麥芽低聚糖：異麥芽低聚糖是四糖、五糖，它們是由異麥芽糖結合一分子的葡萄糖而產(chǎn)生形成的。目前，市面上應用比較多，大多數(shù)都使用于各類的飲料及食品中。它可取代蔗糖使用，這是因為它甜味甘美，同時又能降低食品的甜度來達到益于人體健康的目的，它作為天然添加劑添加到糖尿病患者的食品中是比較理想的，并且它不會引起齲齒。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)它還具備耐熱耐高溫性，這種耐熱耐高溫的性能就方便添加在酸性飲料中接受食品高溫滅菌的過程。
低聚果糖：低聚果糖是天然存在的物質，具有良好的促進雙歧桿菌增殖活性，能誘導腸道內以雙歧桿菌為代表的有益菌大量繁殖，改善腸道微生物環(huán)境，提高人體免疫力，且能結合腸內有毒物質，并促進排出體外，此外，還具有降低血清中膽固醇含量、降低血糖和分解致癌物等功能。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它不會引發(fā)齲齒，同時還作為可溶性膳食纖維來使用。與此之外，它還可以使用在一些需低溫加熱的食品。
