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蘑菇汁飲料配方研發制作工藝的研制
蘑菇是生活中最常見的食用菌， 含有豐富蛋白質、18種氨基酸、多種維生素和鈣、鐵等礦物質。 味甘、性溫， 具有追風散寒、益氣開胃、舒筋活絡、降血糖的功效。 可用于治療腰腿疼痛、手足麻木、糖尿病、高脂血癥、高血壓、維生素 B2 缺乏癥等病癥。 并能增強機體免疫功能， 是我國古代宮廷佳肴的名貴山珍。 然而蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養價值下降，要想長時間貯藏，需要較高的條件，即使在這些特殊環境中， 也容易被微生物感染而發生腐敗變質，大大地影響其營養價值。 而把蘑菇加工成蘑菇汁后，不僅降低了貯藏成本，而且方便食用，并保持了蘑菇原有的營養成份。 這是目 前最新型的一種果蔬汁飲料。
4、設備PLC控制，操作簡單、能耗低、易于維護；
工藝流程
9、除菌效果好，可有效降低發酵液后期染菌的可能；
操作方法
飲料設備技術水平較高的國家有德國、美國、意大利和瑞典等。亞洲的日本雖起步較晚，但發展很快，在國際市場也占有一定地位。
清洗：把選好的蘑菇放入添加有 0. 05% 的高錳酸鉀溶液的清水中浸泡 10min， 在室溫條件下進行農藥殘留的清潔。 浸泡過的磨菇用清水反復沖洗，洗滌水避免重復使用。
國內流行茶飲料生產工藝
浸提、過濾、濃縮：采用一次浸提法提取蘑菇汁，浸提后的磨菇汁用 16 層紗布進行過濾，再經真空濃縮。
分離出來的果糖、葡萄糖水溶液，采用納濾膜技術加以濃縮回收，可以回收到果葡糖漿，同時回用工藝用水，從而解決直接排放帶來的環保難題。回收得到的果葡糖漿，濃度高達30%左右。
調配、均質：調配參數： 濃縮倍數為 2 倍， 單糖漿添加量為 25% ，檸檬酸添加量為 0. 3% ， 調配后用高壓均質進行均質。
五味子膜濃縮設備：
二次殺菌、冷卻、檢驗：將罐裝好的蘑菇汁二次滅殺菌、冷卻，經檢驗即得成品。
6、設計在線再生清洗和排污裝置，降低勞動強度和生產成本，提高生產效率；
煮汁時間對蘑菇汁質量的影響：取 50g 磨菇， 清洗，切碎后放入不銹鋼鍋中， 添加 10 倍的水量， 在 100℃ 進行煮汁。 每隔 10min（即煮汁時間為 10min， 20min， 30min，40min， 50min， 60min） 對溶液中的營養成分進行一次測定 隨著煮汁時間的增加， 固形物含量明顯提高。 但是在達到一定濃度時， 固形物的含量不再提高。根據斐克（Fick） 擴散定律，通過浸汁從果蔬中擴散的固形物量，與浸提時的濃度差成正比。 隨著時間的增加， 蘑菇內的固形物和溶劑中的固形物的濃度逐漸平衡。 由于水分的蒸發使汁液的濃度有所增加，固形物有可能出現逆向擴散，從而使浸提出的固形物的總量有所降低。 由時間曲線判 斷 出， 蘑 菇 汁 中 營 養 含 量 不 再 增 高 的 時 間 點是 40min。
1.膜的使用壽命較長，一般2-3年;
結論
6、選用304或316L不銹鋼衛生級材料，符合QS及GMP等要求；
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