?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。    冰糖含量對(duì)飲料品質(zhì)的影響：在酸棗汁與姜汁的配比為28，4，檸檬酸的用量為0.06%，食鹽用量為0.10%的條件下，調(diào)整冰糖的用量分別為2%,4%,6%,8%,10%,12%。冰糖含量為4%,6%,8%時(shí)產(chǎn)品的感官品質(zhì)較好。冰糖含量直接影響飲料的口感，量太小則酸味大，隨著冰糖的量增加，酸棗的香氣突出，口感細(xì)膩滑潤，過量會(huì)使人發(fā)膩。在上述試驗(yàn)中6%的含糖量最為適宜，酸甜適中，口感良好。
    單因素試臉及結(jié)論：試驗(yàn)中產(chǎn)品感官評(píng)分主要根據(jù)顏色占30%,穩(wěn)定性占30%、口感占40%為指標(biāo)，以5位專業(yè)人士打分的的平均分為最終評(píng)分進(jìn)行綜合評(píng)定(下同)。姜汁與酸棗汁配比對(duì)飲料品質(zhì)的影響在冰糖用最為6%，檸檬酸用量為0.06%，食鹽用量為0.10%的條件下，調(diào)整酸棗汁與姜汁的質(zhì)量配比分別為24，3,26 : 3,28: 4,30:4,32:5,36:5酸棗汁與姜汁的配比為24:3,28:4,32:5時(shí)，產(chǎn)品的感官品質(zhì)較好。酸棗汁和姜汁的比例是最重要的影響因素，姜汁過小不能突出本產(chǎn)品的特色，過量又會(huì)出現(xiàn)姜辣味不易接受，所以酸棗汁和姜汁的比例適中時(shí)，才會(huì)口感適宜，味道良好。
    (1)調(diào)配、脫氣:按最佳配方加人姜汁、酸棗汁，然后加人純凈水、冰糖、檸檬酸、食鹽等混勻，加熱65一70℃，在90.7一93.3 kPa真空下脫氣，灌裝，封蓋。(2)殺菌、冷卻:采用檸檬酸調(diào)酸式殺菌，以防止因高壓殺茵對(duì)制品風(fēng)味及營養(yǎng)帶來的損失。用檸檬酸調(diào)節(jié)飲料pH值至3.8一4.0，并始終保持這一水平，采用低酸常壓殺菌，方式為15 min一30 min-15 min,溫度100℃，殺菌后，迅速冷卻至。-4℃。
    (2)操作要點(diǎn):精選優(yōu)質(zhì)大棗，稱量，以流水清洗，以85-90℃沸水煮5min后撈出，去核，以(棗、水質(zhì)量比1:3)打漿，加等量的水過濾，即得棗汁。棗汁的工藝十分重要.處理不當(dāng)，很容易出現(xiàn)混濁和沉淀。汁液用0.05%果膠酶酶解，通過酶解處理，不僅可以徹底分解果膠、果肉顆拉和細(xì)胞碎片，而且還可以完全溶解其中的半乳精醛酸或低聚半乳精醛酸。為使汁液進(jìn)一步澄清，加人0.05%明膠，10 min后過濾，硅藻土為助濾劑，真空抽濾得清亮的濾液。
    (1)制備流程:酸棗--精選--稱量--清洗--預(yù)煮--去核--打漿--過濾--加水(45℃水浴加果膠酶浸提2h)--過濾--滅菌--棗汁。
    (2)操作要點(diǎn):鮮姜浸泡清洗后，切成姜片，然后在沸水中熱燙2 min，滅霉、殺菌，冷卻后以(姜、水質(zhì)量比1:3)榨汁，用多層沙布過濾，姜汁備用。

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   品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
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   關(guān)鍵成分的供應(yīng)（價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力的最高品質(zhì)） 
   成分聲明和營養(yǎng)成分（文檔）
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   成本核算分析（確定局限性和機(jī)會(huì)）


   配方過程（想法）
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，具有一定的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。用生姜和酸棗研制復(fù)合飲料，為生姜和酸棗的開發(fā)利用拓寬了方向。