?綜上所述，要研發一款高質量的飲料，需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之，對于想開發飲料的人來說，與專業的研發團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。發酵時間對鮮糯玉米漿乳酸發酵的影響由單因素及正交試驗可以看出，在一定時間內，發酵時間越長，鮮糯玉米漿的酸度越大，選擇發酵時間為7，9，11 h；酸度在7-11 h增加最快，變化大，影響評價指標，所以發酵時間對鮮糯玉米漿乳酸發酵的影響最大。
鮮糯玉米漿乳酸發酵結果與分析：各因素對產品質量影響順序為C>A>BD，影響產品的最主要因素為發酵時間，其次是接種量、發酵溫度和乳粉添加量。發酵的最佳配比為ABCDL，即接種量為6%，發酵溫度為43℃，發酵時間11 h，乳粉添加量為4%。從正交試驗得到的最優條件組未包括在正交表的9個試驗內，為了進一步確定結果，按最優條件進行鮮糯玉米乳酸發酵試驗，得到的產酸量最大，滴定酸度為0.83%，因此確定正交試驗結果可信。
結果與分析
（10）均質。均質壓力30 MPa，均質2次。（1）灌裝殺菌。本飲品為酸性飲料，采用玻璃瓶包裝，熱灌裝封口后進行巴氏殺菌，即加熱至80℃保持20 min，分段快速冷卻為成品。
（9）根據單因素試驗確定黃原膠為鮮糯玉米乳酸發酵飲料的穩定劑，并進行穩定性單因素試驗，以分層率為評價標準。取鮮糯玉米乳酸發酵飲料5份，分別添加0.04%，0.6%，0.08%0.10%，0.12%的黃原膠，混合均勻，灌裝殺菌后放置15 d測定分層率。
（8）調配。以發酵鮮糯玉米漿添加量、總糖含量、總酸含量（以乳酸計）為影響因素，感官評價為評價標準，進行正交試驗，確定鮮糯玉米乳酸發酵飲料的最佳配比。其中原發酵鮮糯玉米漿酸度為0.82%，糖度為9.50%。
（7）乳酸發酵。保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌具有共生關系，發酵過程中同時加入兩者能夠促使乳酸菌維持更好的生長，同時增加產酸能力。所以根據單因素試驗確定2菌種比例為1：1，此時產酸能力最佳。在單因素試驗基礎上，以發酵酸度為評價指標，對影響鮮糯玉米漿發酵的4個主要因素：A接種量、B發酵溫度、C發酵時間、D乳粉添加量，進行正交試驗，確定鮮糯玉米漿發酵的最佳工藝參數。
將保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌按1：1比例接種到121℃，滅菌15 min的培養基中，置于42℃恒溫箱中培養，待培養液凝固后傳至下一代。如此連續傳代，使2菌種均達到馴目的。在傳代過程中要隨時觀察，如發現菌種退化現象，應及時進行復壯，使其達到穩定狀態后再接種到下一梯度的乳份、鮮糯玉米混合培養液中繼續傳代馴化，直至乳酸菌完全適應在鮮糯玉米漿環境中生長，將馴化好的菌種擴大培養作為發酵劑使用
（6）菌種馴化。馴化是使復原乳中活化的乳酸菌能適應鮮糯玉米漿汁的環境。馴化過程采用階梯馴化法。
（5）菌種活化。將12%的復原乳培養基在121 ℃條件下滅菌15 min；分別接種6%的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，放入42C恒溫培養箱，反復培養3-4次，使菌種恢復活力。
（4）膠磨。利用膠體磨對糯玉米漿進行膠磨，以達到細化目的，制得糯玉米漿備用。

一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。


?飲料是中國食品產業的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發展的趨勢，吸引力無數企業和投資人不斷進入飲料行業。其中，不乏很多非傳統飲料企業的投資人進入飲料行業，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業并取得成功的掘金者。
（2）打漿。料水比1：3，對鮮糯玉米進行打漿，打漿溫度為50℃。
（1）預煮。挑選籽粒飽滿，無蛀無害的新鮮糯玉米；在90℃的清水中預煮20 min.