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黑豆納豆免費飲料發酵條件的研究
?農產品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調配和營養成分保持等因素，以開發出高品質、健康、美味的農產品深加工飲料產品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產品的知名度和競爭力，推動農產品深加工產業的發展。熱榨是指將破碎后的原料果漿加熱，再對果漿進行壓榨取汁。熱榨是由原料破碎后的生化性質及果蔬汁加工工藝所決定的。原料破碎前，在完整的細胞組織中，生化反應速度相當緩慢；但在原料被破碎時，原料體內的各種化學、酶和微生物的過程便突然加速，相互影響，引起一系列連鎖反應。其中最主要的是被從原料組織細胞中逸出的酶所催化的各種氧化反應。氧化反應往往是引起果蔬汁質量（顏色、香味、滋味和化學成分）劇烈下降的主要原因，例如有多酚氧化酶催化的多酚物質褐變反應，造成果漿和果蔬汁的顏色變化。因此，在果蔬汁加工工藝中，必須對產生不利影響的反應如酶促褐變反應采取有效的阻止或抑制措施。所以，原料破碎后，有時對果將進行熱處理再進行熱榨，以鈍化酶的活性，同時也可抑制微生物的繁殖，保證果蔬汁的質量。
接種量的選擇
4、膜濃縮設備通量大，效率高，人工勞動強度低，運行成本低；
發酵時間的選擇
※動物提取膜分離技術：
發酵溫度的選擇:設定黑豆汁初始ｐＨ值為７．５，接種量為４，發酵時間為２Ｏ ｈ，發酵溫度分別為３１、３３、３５、３７、３９￣Ｃ，測定ＮＫ酶活性、對飲料感官評分，均重復測定３次。
7、系統自動PLC控制，勞動強度低，膜過濾過程在密閉的容器中進行，實現清潔生產；
發酵時問的選擇:設定黑豆汁初始ｐＨ值為７．５，發酵溫度為３１℃，接種量為黑豆汁重的４ ，分別發酵１２、１６、２０、２４、２８、３２ ｈ，測定ＮＫ酶活性、對飲料感官評分，均重復測定３次。
“”膜工藝特色：
單因素試驗
濃縮過程在常溫條件下進行，能耗低，大大減少蒸汽的使用量，同時，避免有效成分長時間處于高溫而被破壞；
