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莆田氣泡水免費飲料配方的定制開發
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。最佳配方的確定:影響飲料質量的因素有：車前草汁液和蘋果汁液的配比、檸檬酸與食鹽的添加比例，經正交試驗及感官評定，以顏色（30%）口感（40%）穩定性（30%）為標準，進行篩選，得出最佳方案為：車前草汁25%，蘋果汁10%，白砂糖10%，檸檬酸0.15%，食鹽0.15%
殺菌、冷卻:高壓殺菌對制品風味和營養都將帶來不少損失，所以，采用檸檬酸調酸方式，使果汁飲料pH值最終保持在3.84.0，采用低酸性食品常壓殺菌方式15min 30min 15min，溫度100c。殺菌后，快速冷卻到04C。
調配、脫氣:按最佳配方加入車前草汁和蘋果汁，然后加入純凈水、白砂糖、檸檬酸、食鹽等混勻，加熱6570℃在90.7 kPa 93.3 kP真空度下脫氣、灌裝、封蓋，體系處于一定的真空狀態，可以提高其穩定性。
混合飲料制備的操作要點
蘋果汁的澄清工藝十分重要，處理不當，易出現渾濁和沉淀，汁液需用0.05%果膠酶酶解，通過酶處理，可徹底分解果膠果肉顆粒和細胞碎片，分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸。為使其進一步澄清，可加入12%的明膠，10mi后取出，以硅藻土為助濾劑真空抽濾至清亮的濾液。
選取充分成熟無腐爛的新鮮蘋果，流水洗至表面無污物，用不銹鋼刀沿縫合線縱切對半，再挖掉果心果柄。為防褐變，可用0.2%的檸檬酸或0.3%的異抗壞血酸鈉護色，然后用85C的熱水漂燙5mi后撈出，打漿榨汁，汁液離心，以除去汁中較大的果肉顆粒。
操作要點
工藝流程：蘋果→清洗-破碎-打漿→榨汁→過濾
蘋果原汁的制備
0.2%的亞硫酸鈉，用不銹鋼鍋煮20min，放入砂輪磨中粗磨，放置0.5 h，以100日尼龍絲網過濾取濾液，再將濾液濃縮備用。
將新鮮車前草淘洗干凈，軋碎，加入等量的水，
操作要點
車前草汁的制備工藝流程：車前草-洗凈→軋碎浸提→過濾→濃縮
漿汁的制備
飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。
